Sicut quaedam noodles, recentes et uliginosi noodles habent proprietates recentis et tenerae coloris, lenis gustus, elasticitas, fortis sapor, nutritio et sanitas, ac commoda et hygienica esus.Cum noodles siccatis, recentes et uliginosi noodles commoda habent viriditatis, boni saporis, et humilis productionis gratuita [1].Favent hominibus omni tempore, et varietates eorum magis ac magis.Sed tempus conservationis saporis et saporis traditionis recentis infectum noodles plerumque brevissimum est.Quam ad emendandum masticationem recentium noodlerum madidum sine fasciae vita afficiens adhuc est provocatio.
Effectus Processing Technology in Masticability recens Udo Noodles
Traditionalis processus technologiae recentium humidarum noodles plerumque includit materiam crudam et auxiliarem praetractationem, massam mixtionem, compositam calenderam, constantem temperiem et humiditatem renovationis (maturescentis), continuam calenderationem, exuere sectionem, auram exsiccare, sterilizationem (ut sterilizatio ultraviolacea), packaging. 2] et alios processus.
1、 Effectus viae mixtionis noodles in Masticability recentis et humidi noodles
Noodle mixtio cardo est cardinis in productione recentium noodlerum humidorum, et factores ut modus, tempus et celeritas massae mixtionis gradum dispersionis corrumpendi determinent[3].Qualitas massae permixtionis directe afficit qualitatem processus subsequentis et producti finalis [2].Praecipuum apparatum est massa mixtionis apparatus.
In mixtis vacuo conspersa est relativum farinae mixtionis instrumenti in annis proximis provectis.Quia pressura vacuum conservatur in mixtis farina, cavetur calefactio farinae.Eodem tempore aqua salsa in nebulam pressa negativa spargitur, et aqua salsa et farina plene et aequaliter miscetur.Interdum in farina plene aquam brevissimo tempore hauriunt.Moles aquae adiectae usque ad 46% vel plures esse potest, reticulum gluten optimum efformans, noodles elasticos faciens [2].
Li Man et al.[4] Experimenta quaedam in vacuo permixtione deduxerunt, praesertim effectibus vacui et superficiei in proprietatibus physicis et chemicis, status microstructurae et umoris recentis noodles humidae.Eventus ostendit vacui aucto, notae texturae recentium noodlerum madidarum insigniter auctae (P>0.05), sed cum vacuum erat 0.08 MPa, notae texturae recentium noodles humidae pauperes erant.Cum vacuum esset 0,06 MPa, recens umida noodles ostendit optimas notas texturas.
Praeterea eventus microscopii electronici perspiciendi ostendit vacuum et noodle inductum structuram magis continuam et compactam recentium noodles humidorum.Patet, inquisitio eorum ostendit vacuum mixtum duritiem recentium noodlerum aliquo modo emendare, ita ut elasticitas et masticatio recentium noodles humidorum melioretur.
Effectus variarum formularum in Masticability recens Udo Noodles
1、 Effectus Cibi additives in Chewability recentis Udo Noodles
Nunc cibus additivorum late in cibariis, variis variisque medicamentis usus est.Additiva in Sinis sunt 23 genera ciborum, et varietates plus quam 2000 attigerunt, et usus per singulos annos crevit [6].Additiva quae in processu noodle implicantur maxime includunt gluten augent et praeparationes enzyme (ut α- Amylase) etc.
1） Effectus roborandi agentis in Masticability de recens uda noodles
Robur recentis farinae humidae suam masticabilitatem quodammodo directe afficit.Aliquam erat volutpat consectetur cibus additivus qui cum dapibus interdum coniungi potest ut processus glutinei melioris effectus et retentio gasi.Ergo, gluten amplificator prodest recentis humidi noodles ruminationis emendare.
1. Aliquam erat volutpat
Gluten triticum, quod est gluten activum, est scobis ex tritico ex siccatione, contritione et aliis processibus post amylum et alia aqua-soluta aqua abluta.Praecipua partium gluten pulveris sunt glutenin et gliadin, quae aquae validae effusio, viscoelasticitas, extensio et aliae notae habent.Praeclara est melioris farinae melioris, quam late in productione panis, noodles et aliis farinae fructibus usus est.
Niu Qiaojuan et al.[8] Inventum est gluten addere 0.8% signanter emendare duritiem et proprietates distrahentes noodles, et decoctione noodles minuere.Wu Yang [9] comparavit effectus glutinis, sal et xanthan gummi in coquendo qualitatem et sensitivam qualitatem recentis infectum totum farinae triticeae ex ratione determinans proportionem furfures tritici et fructificationem in recenti udo totam similam triticeam.
Investigatio experimentalis Wu Yang invenit reticulum glutinum inter gluten et farinam triticeam formatam signanter stabilitatem superficiei humidae recentis emendare posse.Cum gluten additionis copia 1.5%~2.5% est, dapibus contenti et sensitivi aestimatio recentis superficiei humidae signanter emendatae sunt, praesertim secundum masticitatem et elasticitatem.
Itaque quantitas propria glutini pulveris recentis noodles quodammodo meliore ratione potest, ut recentia humida noodles melius masticationem ostendant.
2. Cassava amulum modificatum, sodium alginatum
Amulus cassava mutatio per modificationem obtineri potest, et uti densior, stabilitorque, aqua agentis retinens, agentis expansionem, etc. in industria alimenti.
Sodium alginatum est polysaccharidum anionicum ex algarum vel equina algarum fuscum extractum.Moleculum eius componitur ex acido D-mannuronico aba- dmannuronico, M) et ab acido L-guluouronico α- L-guluronico, G) iungitur premendo clauibus (1-4).Solutio aquea sodii alginati altam viscositatem habet et nunc ut spissior, stabilior, emulsior, etc. cibi adhibetur.
Mao Rujing [11] novam farinam infectum sicut obiectum investigationis accepit, et effectibus trium qualitatum mutatorum qualitatum cassava amyli, sodium alginae et glutinis in notis recentis similae humidae notae sumpsit.Proventus ostendit cum contentum amuli cassavae mutationis 0.5%, sodium alginatum 0.4% et glutinum 4% fuisse, recentia noodles humida notas bonas habuisse.Praecipua effectus fuit ut aqua effusio recentium noodles humidorum minueretur, duritia, elasticitas et masticabilitas auctae sunt.
Eventus ostendit compositum gluten augentes (amulum tapioca mutatum, sodium alginatum et gluten) recentis noodles masticationem maiorem amplitudinem emendasse.
(II) α- Effectus Lumbricus in Masticability recentis Udo Noodles .
Proprietates amylasi, Shi Yanpei et al.[12] Effectus diversorum copiarum studuit α- Effectus amylasii in qualitate recentium noodles humidorum.Eventus ostendunt: α- Augmentum amylasii adiciendi, praesertim cum α- Cum amylasi addita copia 150 mg/L, duritiem, masticem et alias proprietates noodles humidae recentium texturae insigniter auctae sunt, quae etiam probatum est quod α- Lumbricus e noodles humidis recentium ruminationibus emendare prodest.
II, effectus Sinensium castaneis pulveris in Chewability de recens uda noodles
Castaneis multa munera salutis habet.dives unsaturated acida pinguia continet, quae possunt moderari sanguinem lipidorum.Nam hypertension et coronarius cordis morbus, tonic cibus est bonus [13].Cum potentia pro farina triticea substituta, tota farina Sinica castanea maxime composita carbohydratorum complexu est, qui characteres glycemici index humilis, gluten gratis, dapibus contentus altas [14] habet.
Addens debitam quantitatem totius castanei pulveris in formulam recentium noodleum humidarum varietates recentium noodles umidarum non modo locupletare, sed etiam valorem nutritionis recentis noodles infectum augere potest.
Li Yong et al.[15] Investigationes peractae probationes de influxu totius castanei pulveris in noodles recentis qualitate infectum.Eventus ostendit duritiem, masticem et adhaesionem recentium noodlerum humidorum primum auctam et deinde minui cum incremento totalis pulveris castanei additionis, praesertim cum tota castanei pulveris adiectio 20% pervenerit, eius notae texturae optimae pervenerunt.
In addition, Li Yong et al.[16] In vitro amyli digestionis recentis et humidi farinae castaneae studium deduxit.Eventus ostendit: amylum totum contentum et digestibile amyli recentis et humidi farinae castaneae cum additione integrae farinae castanei decrescentes sensim cum augmento additionis integrae farinae castaneae.Additio totius farinae castaneae signanter reducere potest digestibilitatem amyli et index saccharo recentis et uliginosi farinae castaneae.Cum addita farinae castaneae integrae plusquam 20%, recentem farinam udae triticeam ab alto EGI cibum mutare potest (EGI>75) ad cibum medium EGI (55.
In genere, debita copia totius castanei pulveris potest meliores esse masticationem recentium noodlerum humidarum ac amyli digestibilitatem et saccharo index recentium noodles humidorum minuere.
3、 Effectus farinae ex Chewability recentis Udo noodles
1） Effectus conspersae particulae magnitudinis in masticabili nova conspersa humida
Farina triticea est potissima materia rudis ad farinam recentem udae producendam.Farina triticea cum diversa qualitate et particula magnitudine range (etiam ut farina nota) obtineri potest per purgationem, rigationem, humectationem (triticum molitum), stridor et protegens (depeculatio, nucleus, scoriae et caudae ratio), farina mixtio, sarcina et alii processus, sed processus stridor ad structuram particulae amyli damno causat [18].
Magnitudo frumenti farinae triticeae est una e maximis momentis quae recentis farinae udae qualitate afficiuntur, et magnitudo farinae ab eius processus subtilitate pendet.
Qi Jing et al.[19] studuit et probavit textura, sensoria, physica et chemicae proprietates recentis farinae humidae factae e farina cum diversis magnitudinibus particulae.Investigationes eventus texturae eius notae ostendunt duritiem, elasticitatem, cohaerentiam, masticem et mollitiam recentis farinae humidae auctam esse, cum incremento similae particulae magnitudine eminus insigniter auctae sunt, praesertim notae texturae recentis farinae udae inter 160~ factae farinae. CLXXX maculis melioribus.
Eventus significavit granum farinae tritici magnam vim habere in notis texturarum recentium noodlerum humidarum, quae etiam valde affectavit masticitatem recentium noodles humidorum.
Effectus caloris sicci, tractata conspersa super masticabilitatem recentis et humidi conspersa
Propria curatio arida caloris farinae non solum humorem contentum in farina minuere potest, microorganismos et ova in farina necare, sed etiam enzymes in farina inactivate [20].Principales notae processus farinae affectantes sunt interdum gluten et moleculae amyli in farinae.Curatio caloris arida gluten polymerize erit, ita insignem ictum in proprietates conspersae processus [21] habens.
Wang Zhizhong [22] recens et humida noodles ex arido et calore factis farinae studuit et probata fecit.Eventus ostendit sub certis conditionibus, aridam et caloris farinam tractatam posse quidem duritiem et masticitatem recentium et humidorum noodles emendare, et elasticitatem et mollitiam recentium et humidorum noodles leviter minuere.Duritia eius et masticabilitas maximam ad 120 pervenit, et optimum tempus ad duritiem curationis caloris erat 60 minuta, Optima caloris curatio tempus masticationis est 30 min.Hoc probatum est, quod masticata- bilitas recentis et humidi farinae per aridam caloris curationem quodammodo farinam emendata est.
IV Effectum yogurt in Chewability de recens uda noodles
Yogurt est genus butyri producti per fermentationem et culturam acidi lactici bacteria specifica.Habet saporem bonum, valorem nutritionis, facilem concoctionem et effusio, et intestinalem floram emendare potest et munus gastrointestinale moderari [23].
Yogurt non solum retinet omnia naturalia nutrimenta recentis lactis, sed etiam potest producere varia vitamins necessaria ad nutritionem humanam in fermentatione, ut Vitaminum B1, Vitaminum B2 et Vitaminum B6.Ob fermentum acidi bacterii lactici, dum nutrimentum auget, etiam nonnullas substantias physiologicas activas producit, quae signanter functiones corporis possunt moderari[24].
Li Zhen et al.[25] Noviter applicationi yoghurt in recentibus noodles humidis studuit, et texturam analysi in recentibus noodles humidis cum yoghurt additis fecit.Eventus ostendit, aucta copia yoghurt addita, duritiem et chewiness recentium noodlerum humidorum sensim augeri, dum viscositas, elasticitas et mollitia paulatim minuuntur.Duritia et masticatio noodles ad gustum noodles certo pertinent.Noodles cum magna vi tondent sunt fortiores et elastici [26].
Mutationem igitur ex his duabus de causis fieri posse explicaverunt;
Primo, augmento proportionis yogurt, aquae additae recenti humido noodles sensim decrescat, et aqua contenta humilis farinam duram faciet, duritia recentis humidi noodles augetur;
Secundo, viscositas recentium noodles humidorum lenitatem superficiei recentium noodles humidorum reddit.Quo maior viscositas, eo magis amyli particulae recentibus noodles humidis coniunctae sunt, et plures substantiae in pulmentum in coquendo emanaverunt.
Viscositas recentium humidorum noodles signanter cum yogurt addito decrevit, significans additionem yogurt superficiei lenitatem recentium noodles humidam augere et substantias in pulmentum in coquendo emanasse ac reducere substantias, quae cum effectu yogurt damnum decoctionis imminuere consentaneum est. rate of fresh wet noodles;
Dapibus in yogurt supplet interdum in farina, et pinguis in yogurt contenta efficaciter meliorat robur recentis humidi noodles, ita ut perficiat processus mechanica de recentibus humidis noodles ac recentibus noodles umidis saporem expoliat[25].Ergo, yogurt cibum noodles aliquatenus recensuit chewiness recentis, dans gustum de novo humido noodles.
Ut recentia humida noodles magis ac magis populares sunt cum consumerent, homines etiam magis ac magis attendunt ad gustum recentis umentis noodles.Recentes studiis ostendunt aliquas adhuc defectus esse in noodles recentium qualitatum, praesertim in emendatione masticati recentium noodles humidorum.Quam ob rem ad meliorem modum chewiness, saporis et valoris nutritionis recentis infectum noodles ex aspectibus processus technologiae et formulae meliorationis adhuc est directio ulterioris inquisitionis in futuro.
Post tempus: Nov-25-2022